牛腱子

牛腱子分(fēn)前腱子和(hé)後腱子，前腱子也(yě)叫“三花腱”，是牛前腿上部的(de)肉，位于位于上臂肩胛骨裏側，前腱子由于平時受壓力比較小，所以肉質摸起來比較松軟一些，整體上有些不緊實，肌肉的(de)紋路比細緻，筋也(yě)較多(duō)。牛後腱也(yě)叫“五花腱”，是位于後腿上部的(de)肉，後腿的(de)活動量相對比前腿大(dà)，而且負重也(yě)大(dà)，所以這個部位的(de)腱子相對緊實一些，瘦肉多(duō)脂肪少，有些幾乎沒有脂肪，筋也(yě)比前腱要少很多(duō)。